甜咸香酥的“咸新娘仔”

　　“咸新娘仔”是漳州传统小吃“咸茶”的俗称，但如果仅从字面看，无论如何也猜不出它竟然是一种用面粉做的小甜食。在漳州民俗里，每逢春节，一般人家都会备上俗称的“饯盒”，里面均会有“咸新娘仔”，一来可当祭祀神明的供品，二来也是客人来家喝茶时的佐食。

    传统的“咸新娘仔”用面粉、白砂糖、酵粉、盐、蒜头和植物油做成。把面粉加水、盐、植物油与酵粉揉成面团，等发酵后，擀成约1厘米厚的薄片，再切成小方块，放入油锅里炸；把白砂糖熬成糖浆，加入蒜泥，再将炸好的面团放入糖浆里搅拌，使之裹上一层糖衣，趁热倒进盘里，冷却后结成片状。要吃时用手掰下，吃进嘴里一嚼，酥脆即化，即有甜味又有咸味，蒜香满口。因其味有甜有咸，入口生津，用漳州话形容就是“咸甜生涎”，叫着叫着就演变成了“咸新娘仔”。漳州早期有多家做“咸新娘仔”的作坊，但到上世纪90年代，市区几乎绝迹，直到1995年，在开饮食店的郭阿旭才将这一传统甜食恢复。